As contradições na conservação da carne

Publicado em 29/10/11

Por Marcela Porto

Paula Rabello, professora-orientadora do grupo; Bruna Ianni e Gabriela Teixeira

 

O grupo das alunas Anna Binotto, Marina Riechelman, Bruna Thalenberg, Carolina Martines, Gabriela Teixeira, Calorina Soares e Brunna Ianni, do segundo ano do ensino médio, pesquisaram as diferenças entre a carne processada e a carne de corte. “Enquanto, mesmo conservada na geladeira, a carne de corte vai se escurencendo com o tempo, a carne processada é constituída de certos conservantes: o nitrito e o nitrato de sódio, que reagem com a proteína que da cor à carne, estabilizando-a e deixando uma cor rosada, mais agradável esteticamente”, explica Anna. Surge uma contradição: esse conservantes podem causar câncer, porém sem eles a carne é muito facilmente contaminada.

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